Här hittar du Sevillas bästa sherry

Sherryn är knappast självklar i barskåpet, i synnerhet inte bland yngre. Men ett besök i Sevilla kan ändra på den saken. Här är fem bra ställen att besöka.

Sherry tillverkas i sydvästra Spanien, i den så kallade sherrytriangeln nära kusten inte långt från Sevilla, och görs på druvsorterna palomino eller pedro ximenez.

Photo: Reece Iveson

Till skillnad från andra viner har sherry inga årgångar, utan ungt vin blandas med äldre och vinfaten ligger ordnade efter ålder, med de äldsta på den understa raden. Yngre, torrare sherry som fino och manzanilla fatlagras i en biologisk process under ett jästlager som kallas flor. Den får en ljus färg och en nötaktig smak.

Photo: Reece Iveson Amontillado och palo cortado lagras först biologiskt och får sedan oxidera på fat precis som vanliga viner, vilket ger en lätt dryck med god komplexitet. Oloroso får däremot oxidera direkt och har en mörkare gyllene färg och rikare smak. Pedro ximénez är ett sött vin med russinaktig smak.

I Sevilla kan du beställa ett glas sherry i nästan vilken bar som helst, gärna tillsammans med några tapas. Under den veckolånga aprilfestivalen Feria de Abril dricker alla manzanilla och dansar ända till gryningen.

I början av november varje år firas också sherryveckan över hela världen. Då kan du prova sherry på tusentals evenemang i barer, restauranger och butiker i massor av länder. Salud!

Här är fem bra ställen att besöka:

Palo Cortao. Photo: Reece Iveson

Sevillas bästa sherryutbud

Inbitna sherrydrickare vet att sherry är en utmärkt måltidsdryck, bara man väljer rätt sort till varje rätt. Tumregeln är att allt som simmar (fisk och skaldjur) kombineras med fino eller manzanilla. Till det som flyger (fågel) dricks amontillado, medan oloroso funkar bäst till sådant som springer (rött kött). På den här tapasbaren i närheten av Setas serverar Ana och Angel goda, kreativa anrättningar med tonvikt på fisk och skaldjur. De erbjuder också ett åttiotal sherrysorter, bland annat den palo cortado som stället har uppkallats efter och som har fått sitt namn efter den symbol som används på fat med vin som ska bli fino, men som förlorar sitt täckande jästlager och oxiderar.

Palo Cortao

Calle Mercedes de Villa 4, Sevilla

Visa på karta

visitasevilla.es/en/history/feria-de-abril

Sherrymixologerna

Inte nog med att sherry passar utmärkt till mat – det gör sig även perfekt i drinkar. Den här baren i närheten av Plaza Nueva är ett populärt uteställe (men öppnar redan tre på eftermiddagen – olé!). Här finns ett bra utbud av nyskapande drinkblandningar. Deras Sherroni (fino, amontillado, martini och vermouth) är inget för veklingar, medan Flamenco de Paola (oloroso, apelsinjuice, citron och ginger ale) är en uppfriskande drink med sting. På väggen finns en illustration som visar de olika stegen i sherrytillverkningen, från druvskörd till det att vinet tappas på flaska.

Premier Sherry Cocktail Bar

Calle Jaen 1C, Sevilla

Visa på karta

premierginrum.com/sherry-cocktail-bar

Las Teresas. Photo: Reece Iveson

Kakel och skinkor

Du kan inte besöka Sevilla utan att titta in på någon av de traditionella barerna med kaklade väggar där det hänger torkad skinka i långa rader. Slå dig ner bland stammisarna som sitter under de gula jamón iberico-låren och smuttar på iskall manzanilla med lite mojama (torkad tonfisk) som tilltugg. Fråga efter kännarnas favorit Tio Pepe en Rama, en ofiltrerad variant av den berömda fino-sherryn (tänk på loggan med en man i röd hatt med gitarr) som görs i begränsad mängd.

Las Teresas

Calle Santa Teresa 2, Seville

Visa på karta

lasteresas.es

En fixstjärna i Sevilla

Enrique, ägaren till Enrique Becerra, är det gemytliga värdskapet personifierat. Hans anrika tapasbar ligger mellan Plaza Nueva och Arenal och kombinerar traditionellt kakel utvändigt med en ljus och modern inredning. Här serveras favoriter som carillada (griskind) och cola de toro (oxsvanssoppa) som gifter sig utmärkt med ett glas Alfonso oloroso.

Enrique Becerra

Calle Gamazo 2, Sevilla

Visa på karta

enriquebecerra.com

Flores Gourmet. Photo: Reece Iveson

Titta på folk

Den stora uteserveringen på Calle San Pablo gör Flores Gourmet till ett perfekt ställe för att sitta och titta på folklivet. I restaurangen och butiken finns också ett imponerande utbud av vinos de Jerez (sherryviner), med fyra hyllor fulla med amontillado, oloroso och manzanilla att dricka på plats eller köpa med sig (vi gillar särskilt palo cortadon Cayetano de Pino). Ta in ett fat med salchichón och chorizo eller ost i väntan på dagens rätt, som kan vara kikärts- och räkgryta eller pigghaj i tomat. Öppet alla dagar från klockan 9.tomato.

Flores Gourmet

Calle San Pablo 24, Sevilla

Visa på karta

floresgourmet.es

Open all day from 9am.

Fiona Watson