De deiligste kaker i Danmarks første veganske konditori

Utvalget er overdådig. Ostekaker med alt fra Oreo-kjeks og konfekt til pasjonsfrukt, bringebær og lime. Jordbærkaker, bringebærterter, sitronmarengs, pistasjkaker og praliner. Kanelsnurr, donuts, croissanter og boller. Kaf på Nørrebro er Danmarks første veganske konditori og litt av en øyeåpner dersom du tror at søtsaker på vegansk vis bare handler om daddelkuler og rawsjokolade. Faktisk kan kakenes smak, utforming og konsistens måle seg med byens beste. Og det er også målet.

– Jeg sammenligner ikke produktene mine med det som andre veganere lager. For meg er suksesskriteriet å kunne konkurrere med det tradisjonelle. Jeg lanserer ikke noe nytt med mindre det er minst like godt som den tradisjonelle varianten, sier Magnus W, mannen bak Kaf i København, til Scandinavian Traveler. 

Han lager selv alle kakene på stedet, og interessen har han fått fra faren, som er baker og konditor. – Jeg har brukt faren min som sparringspartner, og han synes det er spennende med en ny innfallsvinkel. Faktisk kan han ikke lenger kjenne forskjell på mine produkter og de tradisjonelle produktene, sier han med et smil.  

Kaf skriver seg inn i en verdensomspennende veganertrend der stadig flere erstatter animalske produkter med plantebaserte alternativer. Magnus W har selv merket en enorm vekst det siste året, og Kaf ble i 2017 kåret til Årets Veganske Spisested av Dansk Veganerforening. Helt fra starten har visjonen hans vært å skape et sted der veganere og ikke-veganere kan møtes og spise sammen uten at det blir vanskelig eller dyrt, og der også ikke-veganere kommer igjen.

– Kundene er veganere og ikke-veganere, stamgjester, tilfeldige forbipasserende og en masse turister, sier Magnus. –Det beste er når folk ikke kjøper noe fordi det er vegansk, men fordi det er godt. Det er for meg det største komplimentet.

– Smør er faktisk det enkleste å erstatte. Det finnes allerede mange gode, plantebaserte alternativer, forteller Magnus. – Kremene våre er laget av cashewnøtter, soya og kokosolje, og effekten man får fra eggehviter for å stivne kremen, kan man også oppnå ved å legge kikerter i bløt og bruke vannet.

Kakekremen ble til da han eksperimenterte med å lage en vegansk tiramisu, og for tiden videreutvikler han brødet med surdeig og villgjær fra epler og plommer. Man merker hans begeistring for å utforske gastronomiske alternativer til det tradisjonelle. 

– Jeg kjenner jo nesten bare denne metoden, så mitt utgangspunkt er vegansk, ikke tradisjonelt, sier Magnus.

At et sted er så gjennomført vegansk som Kaf, hører til sjeldenhetene. Det bekrefter Maddie bak disken, som vokste opp som veganer og gleder seg over at det veganske utvalget hos Kaf ikke bare består av ett enkelt nisjeprodukt.

– Jeg liker når folk kommer inn og spør hva som er vegansk, for så å se ansiktene deres lyse opp når jeg sier «alt», smiler hun.