/\

ANNONSE

Foto: Shutterstock

Fly

Vegansk mat i skuddet

I takt med en økt bevissthet rundt klimaendringer og dyrevelferd etterspør flere og flere et grønt alternativ til kjøtt og animalske produkter. Og trenden har nådd helt opp til skyene.

Den veganske livsstilen, hvor man av klimamessige, ernæringsmessige og dyreetiske grunner velger vekk animalske produkter som kjøtt, egg og melk, har de siste årene inspirert folk over hele verden til i høyere grad å erstatte kjøtt, melk og egg med planteproteiner fra f.eks. soya, nøtter, sopp og alger.

Ifølge britiske The Vegan Society vokste det europeiske markedet for plantebaserte alternativer til kjøtt og melk med 451 % fra 2014 til 2018, og særlig England, Tyskland, Nederland og Sverige har ledet an med å introdusere veganske produkter.

Ifølge en nylig rapport fra Nordisk ministerråd er det hovedsakelig milleniumsgenerasjonen som dropper kjøttet, mens en Ernst & Young-undersøkelse fra 2015 viser at 24 % av den samlede befolkningen i Norden, dvs. Sverige, Danmark, Norge, Finland og Island, gjerne vil spise mindre kjøtt i årene fremover.

Selv om det ennå bare er en liten andel av befolkningen som er veganere på fulltid, har den veganske mattrenden gjort det langt enklere å finne klimavennlige alternativer. Supermarkedenes utvalg av veganske produkter har eksplodert, og melkefri is, kjøttfri farse og fiskefileter uten fisk har de siste par årene blitt en del av hverdagssortimentet. Samtidig viser en ny generasjon av progressive spisesteder at plantebasert mat på ingen måte trenger å være kjedelig og asketisk, men kan være alt fra gatemat og brunch til grønn gourmetmat og konditorkaker.

Man behöver inte avstå från godsaker för att man är vegan. Tårtorna på det veganska konditoriet Kaf’ har grädde gjord på cashwenötter. Foto: Lise Hannibal

Og det er smart å tenke nytt, for kjøtt- og melkeproduksjon er en av de virkelig store klimasynderne. Ifølge The Guardian viser en rapport fra Oxford University fra 2018 at dyrehold legger beslag på 83 % av verdens landbruksjord, men dekker bare 18 % av kaloribehovet. Rapporten konkluderte med at det mest effektive man som enkeltperson kan gjøre for å redusere klimaavtrykket, er å droppe kjøtt - og melkeprodukter.

Bevisstheten rundt kjøttproduksjonens klimaavtrykk og lett tilgjengelige alternativer til kjøtt har ført til at flere erstatter kjøtt med grønt. Ifølge en undersøkelse fra Coop Analyse og Dansk Vegetarisk Forening har 27 pst. av de spurte danskene allerede redusert sitt forbruk av kjøtt i forhold til siste år. Og skal man tro Lars Aarup,  analysesjef i Coop, er det å spise mindre kjøtt mer enn et motefenomen.
– Det vi ser, er at vi går i retning av et grønnere kjøkken. Det er ennå bare 5–6 % av befolkningen som er vegetarianere, og ca. 1 % som er veganere, men gruppen av dansker som vil kalle seg fleksitarianere, er på omkring 20 % og er sterkt økende. Kjøttet spiller en mindre viktig rolle, særlig blant unge under 35 år, sier han til Scandinavian Traveler. – Salget av plantebaserte produkter som erstatter kjøtt og melk, bare vokser, og  linser, bønner, gresskar, krydderurter og sopp kommer til å utgjøre en større del av kosten vår, spår Lars Aarup. 

Den kjøttfrie trenden har også vunnet gjenklang hos SAS, som tester en vegansk rett om bord i en prøveperiode fra den 9. november og 2 uker fremover.
– Bærekraft er viktig for SAS. Vi opplever en økende interesse for plantebasert mat i samfunnet, og derfor er det viktig for oss å kunne tilby en vegansk rett blant våre øvrige måltider i en prøveperiode, sier Karl Sandlund, Executive Vice President Commercial.

I likhet med resten av SAS New Nordic-menyen er det lokalproduserte sesongråvarer av høy kvalitet som er grunnlaget i den veganske retten. En av hovedingrediensene er timianristet, håndplukket, økologisk sopp fra Hällestad i Skåne, Sveriges eneste  produsent av økologisk sopp.

I tillegg til dette består retten av en salat av linser, rødbeter og hvetekorn vendt med estragon og sorte bønner fra Øland, skiver av gule rødbeter og hummus av Vretärt-erter fra Bjälösa med persillevinaigrette samt ristet bokhvete.

Den veganske menyen kan velges av SAS-passasjerer på mer enn 4000 europeiske og skandinaviske flygninger på 80 minutter eller mer.

Bon appetit!

Ble du inspirert av denne saken?

Gi den en tommel opp!

likes

ANNONSE

Lukk kart

Kategori

Fra artikkelen

Del tips

Lukk

Leter du etter noe spesielt?

Filtrer søket ditt

Lukk